Qualidade e segurança
Sem adição de conservantes. Quem conserva é a tecnologia.
A comida da Calore é preparada, resfriada rapidamente e ultracongelada logo depois do preparo. É esse processo que mantém o sabor, a textura e a segurança, sem adição de conservantes.
Como a comida é conservada
Duas etapas logo depois do preparo.
A conservação da Calore acontece em duas etapas, logo depois que a comida sai da panela: primeiro um resfriamento rápido, depois o ultracongelamento da marmita pronta. É engenharia de alimentos a serviço da comida de verdade.
Preparo
A comida é preparada na cozinha do grupo Gran Vitória Alimentação, com cardápio desenvolvido com acompanhamento nutricional e ingredientes selecionados.
Resfriamento rápido
Ao sair do cozimento, acima de 60 °C, a comida é levada depressa a menos de 5 °C. Assim ela atravessa rápido a faixa de temperatura em que as bactérias se multiplicam. Depois é porcionada e selada, ainda fria.
Ultracongelamento
A marmita pronta é ultracongelada muito depressa. O gelo se forma em cristais pequenos, que não rasgam a fibra do alimento, e por isso a textura continua a mesma quando você aquece.
Freezer e entrega
A marmita fica no freezer até a entrega, feita com frota própria na Grande Vitória. A validade é de até três meses no freezer, contados da produção.
O que isso muda no seu prato
Sabor, textura e segurança, sem conservante.
O processo existe por quatro motivos, e todos aparecem no prato: a comida não precisa de conservante, a textura se mantém, a segurança alimentar é cuidada em cada etapa e a refeição dura até três meses no freezer.
- Sem adição de conservantes: a mesma frase que você lê na caixa.
- Textura de comida feita agora: ela continua a mesma quando você aquece.
- Segurança alimentar em cada etapa, do preparo até a caixa.
- Até três meses no freezer, com a data de validade na etiqueta.
Uma dúvida comum
Por que não é o mesmo que cozinhar em casa e guardar no freezer?
No freezer de casa, o frio chega devagar ao centro da comida, e o gelo forma cristais grandes, que rompem a fibra do alimento e soltam água quando ele é aquecido. No ultracongelamento, o frio chega muito rápido, os cristais ficam pequenos e a textura se mantém. É por isso que a Calore não se conserva só no frio: se conserva na velocidade do frio.
Normas e rastreabilidade
Normas da ANVISA e etiqueta de lote em cada caixa.
A cozinha segue as boas práticas da ANVISA para serviços de alimentação (RDC 216/2004), e o rótulo traz a tabela nutricional nos moldes da RDC 429/2020. E cada caixa sai com etiqueta de lote, que liga a marmita ao registro da produção.
Boas práticas
As regras de higiene, manipulação e armazenamento que todo serviço de alimentação precisa seguir.
Rotulagem nutricional
A tabela nutricional no rótulo, para você saber o que está comendo. Veja o que o rótulo mostra.
Rastreabilidade
O lote e a validade em cada caixa, ligados ao registro da produção.
Guarde a marmita no freezer e siga as instruções de preparo impressas na lateral da caixa.
Pronto para pedir
Comida de verdade, conservada do jeito certo.
Escolha seus pratos na loja e receba na Grande Vitória.